Croissants

Minha mãe é louca por croissants ou qualquer outro tipo de pão.  Quando ela ainda podia, cruzava a cidade atrás de qualquer rumor de um pão diferente.  Por um tempo tivemos uma croissanteria na esquina da minha casa, imagine... São Carlos continua me decepcionando no quesito padaria-confeitaria. Depois do episódio dos croissants salgadíssimos procurei em outras padarias, mas só achei aquela tristeza de croissant industrializado :(
Que outra alternativa tive eu senão colocar a mão na massa?
Adoro massa de pão. O cheiro, a textura, ver ela crescer e soltar fumacinha quando sai do forno. Converso com ela o tempo todo enquanto sovo e explico que ela vai crescer, assar e ficar lindona.
Se o dia estiver quente, faz outro pão porque a massa vai partir e não vai rolar.
Dá trabalho? Se você não gosta de passar um tempo razoável na cozinha, não gosta de cozinhar, ou acha que aquele croissant industrializado está de bom tamanho, sim dá trabalho, nem tente. Mas para mim, trabalho é fazer o que não gosto, tipo ficar na academia malhando, na TV assistindo programa ruim, dirigindo horas e horas ou comer comida ruim. Fazer o que, né?

Segui novamente o vídeo da Dulce Delight.

Ingredientes da massa

3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico
1/3 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de sal


Para folhear, 200 gr de manteiga sem sal.

Misture 1 xícara de farinha, a água morna e o fermento até virar um creme homogêneo e deixe descansar até borbulhar. Uns 10 minutos. Junte o resto dos ingredientes (menos a manteiga) e sove uns 15 minutos. Deixe descansar por 20 minutos. Enquanto a massa descansa, prepare a manteiga, modelando-a entre dois pedaços de plástico (filme não funciona bem) em um quadrado de um palmo quadrado com 1,5 cm de altura mais ou menos. Olha, não é preguiça. Talvez até faça um tutorial melhor no futuro, mas acho que é melhor você olhar o vídeo indicado para abrir a massa, tá?
Depois da manteiga envelopada e a massa aberta e dobrada 4 vezes, vc pode modelar os croissants, recheando ou não. Deixei crescer 12 horas na geladeira, tirei por 30 minutos para chegar na temperatura ambiente e então assei e fogo médio por uns 20 minutos. Ao todo foram mais de 18 horas de expectativas totalmente recompensadas por 10 croissants lindões.

Bomba de Chocolate

Confeitaria boa é uma benção e uma maldição. Se ela é boa mesmo, você fica completamente indeciso na hora de escolher e é preciso um longo namoro até vc escolher seus favoritos. Depois desse ponto você e a confeitaria estão comprometidos com essa escolha e um padrão de qualidade é erguido no seu paladar.  Em São José do Rio Preto, eu era casada com a Doçura pelas suas bombas e risoles de queijo.  Na esquina da minha casa um tempo também houve uma croissanteria, de croissants verdadeiros.  Hoje moro em São Carlos e me sinto solitária com relação às confeitarias. Um dia desses comprei bombas e croissants para passar a tarde com minha amiga Val.  Para minha tristeza a bomba estava absurdamente doce e o croissant salgado na mesma medida. Minha revolta durou uns dias.  Confiei nos vídeos da Dulce Delight de cara, mesmo antes de testar suas receitas, vídeos lindos, música muito boa. Nem me atrevo a explicar o passo a passo melhor do que vídeo indicado. Executei a receitas com leves adaptações. Do croissant falo mais tarde.

Ingredientes

Massa

250 ml de água

110 gr de manteiga (sem sal)

140 gr de farinha de trigo

5 ovos

2 gr de açúcar

2 gr de sal

Recheio de Chocolate
(Faltou recheio. Da próxima vez farei 2 receitas)

250 ml de leite

250 ml de creme de leite fresco

4 gemas

50 gr de chocolate em pó ou cacau (não me venha com achocolatado)

75 gr de açúcar refinado

20 gr de farinha de trigo

20 gr de amido de milho

50 ml de conhaque

300 gr de chocolate meio-amargo ou amargo para cobrir.

Comece pelo recheio pois ele precisa gelar. Bata as gemas e o açúcar até ficar branquinho e fofo, junte os ingredientes em pó e bata até incorporar. Leve o leite e o creme de leite ao fogo até levantar fervura. Se você não gosta muito de álcool nas suas receitas, misture seu conhaque agora. Tempere os ingredientes da batedeira com uma concha dos leites quente e misture. Faça isso mais uma vez e pode então misturar tudo na panela. Mexa em fogo brando por 3 minutos depois que levantar a fervura. Não ferva mais do que isso pois já perdi recheios que coagularam pelo excesso de cozimento.  Eu misturo o conhaque nesse. Cubra com um plástico filme, espere esfriar e leve à geladeira.

Para a massa, fervi a água e a manteiga juntas. Assim que a manteiga derreteu e levantou a fervura (o que acontecer por último) junte a farinha, o sal e o açúcar mexendo sempre até o ponto que comece formar casquinhas no fundo. Transfira para a batedeira e bata até esfriar. Ainda na batedeira e com a mistura fria, comece a juntar as gemas uma a uma. A minha deu somente 3 gemas, na primeira vez e 4 na segunda. O ponto é mais fácil você ver no vídeo indicado.  Com um bico de confeiteiro, faça tripinhas de massa em papel manteiga ou silpad. Tenha em mente que a massa triplica de tamanho ao assar. Asse em fogo médio por 30 minutos ou até corar e depois mais 20 de fogo super baixo, só para secar.  As bombas devem estar super-leves nesse ponto. Não pincelei com gema para ir ao fogo pois ia cobrir com chocolate mesmo.

Quando esfriar, faça furinhos nas duas pontas de suas bombas e recheie com um bico de confeiteiro por uma ponta até chegar na outra. 

Mergulhe a parte de cima da bomba em chocolate derretido.

Sobrou claras, será que tento macarrons?